San Sebastián.- El italiano Matteo Baronetto, segundo de cocina del restaurante "Cracco" en Milán, ha ganado hoy el VI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, Paraíso Interior".
Éste es el segundo año que este premio, dotado con 18.000 euros, lo gana un cocinero italiano y Baronetto ha mostrado su emoción por conseguir triunfar en el país con mayor producción de aceite de oliva del mundo y con la mayor vanguardia culinaria.
El plato vencedor ha sido una "crème brûlée", es decir, una crema quemada o crema catalana, elaborada con aceite de oliva virgen extra con sepia y cañaíllas.
"He tratado de hacer un plato sacando una técnica muy clásica", ha asegurado el cocinero, quien ha explicado que en este caso ha rehusado utilizar ingredientes habituales para su elaboración como la leche o los huevos.
La textura la ha conseguido gracias a la emulsión del aceite de oliva virgen extra de Jaén, del que ha dicho, "si no fuera un gran aceite de oliva, hubiese sido imposible hacer un gran plato, pues el único truco que tiene, es su sabor".
Siguiendo los preceptos clásicos de la crema catalana, Baronetto ha jugado a ofrecer un plato salado y yodado, gracias a las cañaíllas y a la sepia, pero con un toque dulce y un aroma a vainilla, que recuerda al postre.
El segundo puesto del concurso ha sido para Raúl Clemente del restaurante jienense "Paquito Díaz", que preparó el plato denominado "Tomate...un salmorejo con caviar" y que consistía en una nueva forma de presentar este clásico plato andaluz.
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