Menú para la crisis

Vale, estamos en crisis, pero un poquito nos podemos estirar. Compra un buen foie y unos mejillones de roca (son muy baratos, y un manjar) y no te vuelvas loco en la cocina.

Terrina de foie gras al microondas

López Zubiria

• 1 hígado crudo de pato
• Sal y pimienta molida
• 1 chorro de armagnac

Hay una operación muy delicada de hacer que es complicada para los no iniciados, retirar los nervios al hígado. Para eso, lo mejor es operar con el hígado blando, no frío. Separar el hígado en 2 lóbulos, uno pequeño y otro grande y hacerles una ligera incisión a lo largo, deslizando con cuidado la punta de los dedos o un objeto no cortante para ir levantando los nervios sanguinolentos que atraviesan la víscera. Proceder con cuidado para no destrozar el hígado y no nos dé un colapso. Otra opción es pincharlos profunda y delicadamente y mantenerlos unas horas en agua helada salada, para desangrarlos.

Ya desnervados, sazonamos con sal, pimienta y el chorro de armagnac. Apretamos el hígado en el fondo de una terrina de porcelana y lo cubrimos con papel film. Introducimos la terrina en el horno microondas dos veces dos minutos a 750 W de potencia. Dejamos que repose a temperatura ambiente hasta que enfríe y la metemos bien cubierta en la nevera. Comemos con mucho pan tostado. Esta terrina aguanta en la nevera por lo menos 15 días, bien tapada.

Mejillones con tomate

López Zubiria

• 2 Kg de mejillones
• 0’25 l de vino blanco
• 1 pizca de aceite de oliva virgen extra
• 1 punta de Cayena
• 6 dientes de ajo picados
• 2 cebolletas picadas
• 1 l de salsa de tomate
• Perejil picado

Introducir los mejillones bajo el chorro de agua fría y lavarlos concienzudamente, eliminando los que estén rotos o abiertos y retirando las barbas que pudieran surgir de su interior. En una cazuela provista de tapa, poner el vino blanco. Arrimar al fuego y una vez aparezcan los borbotones, añadir los mejillones, tapando. Pasados unos minutos, retirar los mejillones que se habrán abierto y dejar que el jugo del fondo reduzca mucho. Colar ese jugo y reservarlo. Retirar a los mejillones el caparazón vacío. Poner en una cazuela al fuego la pizca de aceite de oliva, la cayena, los dientes de ajo y las cebolletas, rehogando a fuego medio unos 15 minutos. Añadir el jugo de mejillón reducido y la salsa de tomate. Hervir. Añadir a esta salsa de tomate los mejillones y el perejil picado.

Mousse de yogur con manzanas asadas al microondas

López Zubiria

• 8 Manzanas errexilas
• 500 g de yogur natural Goenaga
• 4 yemas de huevo
• 200 g de nata montada
• 125 g de azúcar

Para las manzanas:

Cocer al microondas durante 3 minutos las manzanas en gajos, sin piel y sin pepitas, cubiertas con papel film, de manera que salgan 10 gajos por manzana.

Acompañar con la mousse de yogur.

Para la Mouse:

Batir en un bol las yemas de huevo junto con el azúcar. Añadir el yogur y batirlo hasta que se mezcle bien. Mezclar la nata montada. Dejar enfriar.