Villarino de los Aires (Salamanca).- La localidad salmantina de Villarino de los Aires ha revivido hoy el antiguo oficio de la viticultura y la enología mediante una ruta por las principales bodegas del municipio.- Villarino de los Aires (Salamanca).- La localidad salmantina de Villarino de los Aires ha revivido hoy el antiguo oficio de la viticultura y la enología mediante una ruta por las principales bodegas del municipio, la mayoría construidas en el siglo XVIII, aunque una de ellas se remonta al XVI.
El teniente de alcalde de Villarino de los Aires, Manuel Sousa, ha explicado a EFE que "de la media docena que se conservan ya sólo se elabora vino en la conocida como Bodega Cándido".
Todas las personas que hicieron la ruta pudieron descubrir antiguos lagares, todos abovedados y donde se conversan, por estar en el subsuelo, cubas de madera de roble o de castaño.
"La más antigua es la Bodega Amable, del siglo XVI", explica el guía de la ruta Juan Serrano, que recuerda cómo a finales del siglo XIX todos los viñedos de Las Arribes del Duero tuvieron que ser arrancados por la enfermedad de la filoxera, motivo por el que las actuales cepas se conservan desde 1912, cuando fueron replantadas.
Una de las características propias de las bodegas de Villarino de los Aires es que la uva se pisaba dentro de la cuba.
La uva de este municipio es de una graduación bastante alta, motivo por el que el caldo de esta localidad es conocido comúnmente como "Vino Gordo".
"Tiene muchos grados por dos razones: el vino fermenta con el propio racimo y también porque aún se conservan algunas variedades autóctonas del término municipal, que dan muchos grados", asegura Juan Serrano.
Entre las variedades autóctonas se encuentran la "Puesta en Cruz" y también la denominada "Jeromo".
La viticultura ha sido la principal actividad agraria de Villarino de los Aires en los últimos 200 años, aunque el fenómeno de la despoblación ha provocado bastantes ceses en esta actividad.
De los 2 millones de kilos que se recogían en la década de los 80 se ha pasado a los 300.000 de la actualidad.
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