Pintarroja

Este primo de los tiburones, de nombre Scyliorhinus caniculus, es llamado de mil maneras, dependiendo del lugar: tolla, lija, gata, patarroxa, riñón, gat, katu-arraia, kolaio, pintarrosa… Es un pescado que ya no se ve en las pescaderías, seguramente, porque para quitar la áspera piel, que parece una lija moteada, hay que utilizar tenazas y mucha fuerza.

El otro día los Glotonios andábamos de celebración en Getaria, una bellísima localidad costera de Gipuzkoa donde papeamos uno de los mejores rodaballos a la parrilla que se pueden comer en el planeta: en el Restaurante Kaia. En esta misma localidad vimos hace muchos años, el último pulpo que se secaba al sol, clavado a una puerta.

El expedicionario californiano

Casualmente, nada más aparcar, bajo un sol que derretía nuestras grasas, una ristra de pescados colgados al sol nos secuestraron la vista, tal y como lo podéis comprobar en el vídeo. Además, un indígena con pinta de expedicionario californiano, nos contó cómo lo preparan. Como decimos, fue pura casualidad.

La pintarroja es un pescado azul que, normalmente, ha de cocinarse muy fresco, pues de lo contrario denota un sabor muy desagradable. Lo hemos comido alguna vez, y aunque no es del otro mundo, digamos que está rico (en salsa verde, con tomate, en salsa amarilla, en fritura…). Aquí sin embargo lo secaban en uno de los pocos días en que el termómetro llegaba a 30 grados. Habrá que probarlo también de este modo, aunque parece que uno de los Glotonios no está muy convencido. Algo sabrá de estas cosas.

Por la tarde, entró súbitamente la galerna con su chaparrón. Se vació la playa, el aparcamiento se convirtió en desierto y las ristras de pintarroja desaparecieron para que no se mojaran. ¿Dónde estarán ahora? ¿Quién se las zampará?

(Hay una canción de guerra que canta J. Tapia. Por lo visto, la pintarroja no es un pescado de lujo ni tenía buena fama. Dice, más o menos, así:" Esos fascistas cabrones/ no comerán kokotxas de merluza ni ricos chipirones/ cuando todo esto termine/ deberán conformarse con podridas pintarrojas").