Zamora.- La editorial La Trébere ha agotado en cinco meses el libro "El Empalme, las setas y sus recetas", una publicación prologada por Juan Mari Arzak y escrita por el micólogo leonés Juan Antonio Sánchez y los cocineros zamoranos expertos en elaboración de platos con setas Elías Martín y Gloria Lucía Martín.
La editorial ha distribuido ya todos los ejemplares del libro, del que sólo queda a la venta algún ejemplar suelto en algunas librerías de Castilla y León, según han informado a Efe los promotores del libro, de 327 páginas, en el que se recogen 85 recetas y fichas de cuarenta especies de setas silvestres.
Aunque la editorial no tiene previsto reeditar la publicación, uno de sus responsables, Pablo González, ha anunciado que trabajan ya en un segundo libro que incluirá nuevas recetas de los cocineros del restaurante El Empalme de Rionegro del Puente (Zamora).
El Empalme es un restaurante situado en un cruce de caminos que data de principios del siglo XIX y en el que desde hace veinte años trabaja el matrimonio formado por los autores de las recetas.
Algunas se han traducido al japonés y al francés para difundir en estos países la forma que tienen estos cocineros de preparar platos con distintas especies micológicas.
El libro cuenta con fotografías a color tanto de las especies de setas silvestres más comunes en la comarca zamorana de Sanabria como de los platos elaborados por Elías Martín y Gloria Lucía Martín.
En la primera parte del libro Juan Antonio Sánchez, que ha publicado una decena de libros micológicos, entre ellos el Atlas de Hongos de Castilla y León, explica las características organolépticas de cuarenta especies micológicas.
En la segunda parte se recogen recetas como magret de pato con amanita rubescens y melón, conejo con boletus edulis estilo Elías o helado de papaya boletus pinophilus confitado y cantharellus cibarius dulces.
También se recopilan recetas que combinan las setas con productos gastronómicos de calidad típicos de la provincia de Zamora, como los garbanzos de Fuentesaúco o los habones sanabreses.
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