La cosa molecular

Ya no me preocupa la crisis. Si me despiden, que me despidan. Si me echan del país, pues que me echen. A mí, como a todo el mundo, según se ve por las páginas que dan todos los periódicos, es el debate que tiene en vilo a la sociedad española. Hasta en la obra se discute el asunto.

Ferran Adriá.

Antes, en el andamio, hablábamos de la precariedad, de si entraríamos algún día en convenio, del hijoputa del capataz, y a veces, de tías. Ahora ya no. Ahora estamos colgados de la cosa molecular.

Empezó el Hassan, quitando de la caseta el póster de Monica Bellucci y poniendo un menú de «El Bulli»: «Olivas esféricas, muelle de aceite de oliva virgen, lazos de zanahoria con sorbete concentrado de mandarina y almendra, marshmallow de piñones, oreo de oliva negra con crema doble, disco de mango, melón cru con hierbas y almendra tierna, caramelo de aceite de calabaza, ninfa de algodón, mozarella casera con albahaca, tempura de salicomia al azafrán con emulsión de ostra y ostra con emulsión de jamón y su perla, brioche al vapor, deshielo, lío de zanahoria, nudos esferificados de yogur con ficoide glaciale, alcaparras y «beurre noir», mejillones de roca calientes con picada deconstruida, crunchy de almendra tierna y tomatillo, nueces con crema de nueces, shabu-shabu de hígado de rape con linquat de sésamo, ventresca de caballa en escabeche de pollo, espardenyes con mentaiko y ruibarbo, sesos de cordero con erizo y algas, leche merengada, liqüid de melocotón, cocción roja y morphings».

No veas la que se armó. El Paco, picadísimo, convocó una reunión sindical y, para que se enterara el Hassan, puso en la puerta el menú de primavera del «Racó de Can Fabes»:«Habas a la gelée con sepia, navajas, cardos y trufas, migas a mi historia, huevos de codorniz y crustáceos, pescados al vapor con guisantes ofegats, pilota de cerdo y espárragos silvestres con habitas, nabo y ciruelas con foie a la brasa, fricasée de pintada con pasta fresca y habas de cacao, ris de veau con cebolletas, quesos, sopa de piña, chocolate, pera y helado de crema catalana, petits fours».

Casi llegamos a las manos. Unos dicen que Santi Santamaría tiene razón y que la cocina molecular es un error conceptual que desvía a la clase obrera de sus auténticos objetivos; otros, que Ferran Adriá y su audacia molecular-deconstructiva son la nueva referencia del proletariado.

La bronca, por desgracia, se mueve de momento en un plano digamos teórico. Ahora estamos viendo de juntar todos los jornales y enviar a dos delegados, uno 'mediterráneo creativo' y otro 'molecular-deconstructivo', para descubrir de qué va todo esto en la práctica.

Calculamos que con mil euros nos llega para probar el menú en los dos restaurantes. El Javi, que es de UGT y posibilista, propone que los delegados coman de gorra y se queden luego fregando platos. El Omar, que es anarco-situacionista, dice que no, que ocupemos los dos restaurantes en nombre del pueblo y que, además de cenar, nos llevemos la caja. Yo creo que el Omar, por una vez, tiene su punto de razón.