Poner en una cazuela amplia el aceite de oliva con el ajo.
Arrimarla a fuego suave y cuando veamos que el ajo comienza a "bailar", sin dorarse, introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es importante que el fuego sea suave.
Comenzamos a dar movimientos giratorios a la cazuela, en vaivén, de forma que no se agarre el pescado al fondo y éste, por acción del calor comience a soltar sus jugos y gelatina y así consigamos ligar la salsa.
Ir añadiendo además, poco a poco, el caldo de pescado o el agua calientes, de forma que ayudemos aún más a emulsionar el guiso.
Pasados diez minutos de borboteo muy débil, agregamos el perejil. Dar unos últimos giros, rectificar el sazonamiento si fuera necesario y servir.
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